近日，市场监管总局公布《食品经营许可和备案管理办法》（国家市场监督管理总局令第78号）对中央厨房的定义作出调整，并将于2023年12月1日起施行。为了解餐饮企业中央厨房建设的标准化情况及预制菜产业发展情况，2023年7月24日，我院党委副书记、副院长王科带领食药所团队赴深圳润园四季餐饮有限公司开展调研工作。

调研团队从原料的种养殖、产品初加工、中央厨房集中配送、门店经营等全链条餐饮服务环节了解企业发展情况，并与企业就中央厨房标准化建设的需求进行深度交流探讨。接下来，我院将发挥标准化优势，推进中央厨房及预制菜等国家标准、地方标准及团体标准的制定工作。

（食药所 李文莉）