今天迎来了秋季的第五个节气——寒露。寒露是二十四节气中第一个带“寒”字的节气，此时气温开始下降，露水变得更加冰凉，快要凝结成霜，因此得名“寒露”。这个时节，秋意愈发浓厚，正是赏秋色、品美蟹的好时机！

螃蟹知多少

螃蟹又名大闸蟹、河蟹等，广泛分布于我国南北方的大江大湖地区，以长江水系产量最大，久负盛名的即是产自苏州境内的“阳澄湖大闸蟹”。螃蟹不仅味道鲜美，还营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾以及丰富的维生素A和B族维生素，是秋季餐桌上不可或缺的美味。

吃蟹有讲究

蟹虽美味，但吃生蟹和死蟹可能会引起食品安全问题，需要特别重视：

1.生蟹。螃蟹可能含有寄生虫及致病菌，因此要彻底煮熟才安全。进食前要先把内脏彻底清除。值得注意的是，盐、醋、酒和芥末等调味料并不能杀死可能寄生在蟹内的细菌及寄生虫。

2.死蟹。螃蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生对人体有害的生物胺，并且随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。

挑蟹有技巧

挑选螃蟹可不能马虎，掌握“看、掂、掐、剥”这四招，轻松挑到优质的大闸蟹！

一看。优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点。蟹腿上长满黄毛，色泽亮丽，蟹爪金黄且坚实有力，脐部圆润且向外隆起。

二掂。用手掂掂，优质的大闸蟹手感重、分量足，看起来大小相近但手感更重的蟹往往更肥美。

三掐。用食指和拇指掐掐蟹腿，感觉结实且坚硬，没有空洞感的品质更佳。

四剥。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。