冬日气息渐浓，除了裹紧自己的小棉袄，这时候最好就是来一锅热腾腾的火锅，伴随着“咕嘟咕嘟”冒起的热气，寒冷也仿佛被驱散了。火锅操作简单，但却不是人人都懂怎么吃，今天食安君就带大家制作一顿火锅大餐。
一、选汤底
吃火锅的第一步，得选个汤底，有人偏爱麻辣锅，有人钟情清汤锅，还有鸳鸯锅、菌汤锅、番茄锅等等。不过，一些火锅底料脂肪含量较高，大家选购的时候要特别注意了。举个栗子，下面为同品牌的两种火锅底料，通过营养成分表可以看出，麻辣火锅底料的脂肪含量约是清汤锅的4倍，为了减少脂肪的摄入，建议优先选择清汤锅底哦。
二、选食材
选完汤底，就得选食材了。很多人吃火锅的惯例是肉多才少，这种搭配其实不太健康。吃火锅也得注意均衡饮食，在肉类的选择上可以优选鱼虾等水产、瘦牛肉、瘦羊肉等，肥牛肥羊等肉类饱和脂肪含量较高要适量吃，午餐肉、火腿肠等加工肉制品则要尽量少吃；此外，新鲜蔬菜的分量要足，可以选择不同品种的蔬菜，绿叶蔬菜最好占一半以上，还可以来点菌菇类和豆制品。
在蘸料的选择上，适当减少酱油、蚝油、沙茶酱、豆瓣酱等高钠酱料的用量，可以使用天然食材（如葱、蒜、香菜）来调味。
三、选吃法
准备开吃了，不过还有几点要提醒大家：
1.生熟分开。使用两套不同的筷子和用具来处理生和熟的食物，桌上不要摆放过多的食物以避免食物互相接触而导致交叉污染。
2.不熟不食。确保食物彻底煮熟才能食用，水产至少煮5分钟，鱼和肉要切成薄片，不要过分追求鲜嫩的口感；不同类别食材的烹煮时间不同，建议分开下锅；不要一次性放入太多食材，避免受热不均；每次加清水或汤后，应等汤底再次沸腾后再继续烹煮食物。
3.过热不食。刚从锅中捞出的食物温度很高，吃得太急容易烫伤口腔、舌部、食道、胃黏膜，建议把食物稍微放凉后再吃。
另外，不少人喜欢喝点火锅汤作为“完美收尾”，然而火锅汤中的钠离子、钾离子、嘌呤含量较高，建议尽量少喝，特別是痛风、高血压、糖尿病的患者要更加谨慎。
