好吃又营养的扁豆

　　扁豆属豆科蔬菜，但营养成分不输肉类，是补充蛋白质的优质来源。它不仅富含多种必须氨基酸、还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质（如钾、磷、钙、铁、铜、钠、锌等）。扁豆鲜美肥厚，炒、焖、煮、凉拌等各种烹饪手法都能做出别具风味的佳肴。

　　生扁豆有毒你知道吗？

　　扁豆虽然营养丰富，但是不宜生吃。生的或未煮熟的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素（Haemagglutinin）和皂苷（Saponin）等天然毒素，食用后会导致食物中毒。中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时。吃了生的扁豆可能会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等不良症状。一般程度的中毒可自愈，但如果摄入太多，中毒严重的则需尽快就医治疗。

　　其实，生扁豆不仅人不能吃，猪吃了都受不了，曾发生过猪生食紫扁豆中毒死亡的事件。所以，不要心存侥幸哦，切勿因贪图翠绿色泽或脆嫩口感而食用没熟的扁豆。

　　安全吃扁豆的正确方式

　　购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。生扁豆虽然有毒，但是只要稍作处理，毒素就很容易分解掉，方法非常简单：将扁豆浸透后烧熟煮透便可。

　　具体可以这么做：加工扁豆前，先把两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟；用水焯扁豆时，要加热至失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半；在用油煸炒后，加人适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10多分钟，并不时用铲子翻动、均匀受热，使所有扁豆都彻底煮熟，就可以放心吃了。

　　最后，小编还要再次提醒一下，在单位食堂、建筑工地等烹饪量较大的集体食堂，一定要确保厨具里的扁豆都均匀受热、熟透后，再把饭菜分发出去。另外，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品，这类学校食堂要特别注意。