三文鱼最常见的吃法就是刺身了，新鲜现切的三文鱼片蘸上点青芥末、酱油，别有一番风味！不过，无论是野生还是人工养殖，“海水三文鱼”还是“淡水三文鱼”都可能有寄生虫，生吃是存在一定风险的。有小伙伴可能会问，不是说海水鱼没有寄生虫吗？实际上，有没有寄生虫并不取决于海水还是淡水，野生还是养殖，而是看其生长、运输、储存、销售等过程是否安全可控，同时还与食用前的处理方法是否到位有关。

值得一提的是，虹鳟鱼其实是属于淡水鱼，而我们老百姓传统意识中的“三文鱼”是指大西洋鲑鱼以及太平洋北部的深海鱼。虹鳟鱼属于淡水鱼，食用此类鱼也有感染寄生虫的风险。这类淡水鱼是中华肝吸虫的宿主。

中华肝吸虫是一种食源性寄生虫，一般通过淡水池塘里面的螺和鱼传播。一旦人们吃下了被中华肝吸虫虫卵污染的鱼生后，囊状幼虫会在十二指肠破囊而出，迁移到肝脏内的胆管。囊状幼虫会在胆管内发育成虫，然后产下虫卵，虫卵可随胆汁进入粪便，继而继续传播周期。

少量感染这种寄生虫只有轻微不适甚至没有症状，但是大量长期地感染则会导致患者食欲不振、腹泻和发烧，引起胆管梗阻和肝硬化，严重者可造成慢性黄疸，继而较容易出现胆管癌。

怎样“远离”三文鱼中的寄生虫？

1.通过大型商超等正规渠道购买三文鱼，或选择正规餐厅食用三文鱼；

2.芥末、辣椒酱、柠檬汁、食醋、白酒等都不能杀灭三文鱼中的寄生虫，不要心存侥幸；

3.老人、孕妇、婴幼儿及免疫力较弱的人，不宜生吃三文鱼。