（深圳特区报记者 易东 通讯员 陈立芳）

今年来，为助力深圳食品生产企业更好地应对疫情冲击，对标更优更好筑牢食品安全防线，深圳市市场监管局面向食品生产企业大力推广落地HACCP体系（危害分析与关键控制点体系），提升企业参与HACCP体系认证积极性，截至今年9月，深圳市获得HACCP体系且在有效期内的食品生产企业有100家，其中规模以上企业获得HACCP认证的有56家,占比56%。

另外，该局已为35家企业开展HACCP体系符合性评估，举办了两期HACCP体系内审员培训，为227家食次品生产企业共297人开展HACCP体系相关培训，使得食品生产企业的防范风险能力大面积提升。

HACCP体系是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。HACCP被公认为是一种质量保证体系、一种预防性策略，和一种简便、易行、合理、有效的食品安全保证系统，为实行食品安全管理提供了实际内容和程序。对于食品生产企业而言，HACCP体系能够助力企业更好地预防食品安全风险，有效降低食品安全质量问题发生概率，达到降本提质的目的。

为了有效推进HACCP体系在企业中的应用，该局组织开展了规模以上食品生产企业的行业现状调查等工作。调研方式包括现场走访、文件审核、人员交流、问卷调研等，调查项目覆盖了企业经营状况、人员情况、食品安全、体系建设、检验检测、圳品申报、销售量与销售范围、行业发展遇到的问题等企业生产经营中的各个领域。目前，深圳市已有效收集分析127家规模以上企业数据，形成了《深圳市规模以上食品生产企业行业现状调研报告》。

以深度调研为基础，该局制定了HACCP体系企业合规性检查评估表单，对食品生产企业特别是规模以上企业开展HACCP体系检查符合性评估。评估表单主要从企业环境、软硬件、人员架构、生产过程控制、关键控制点建立等内容入手，通过现场走访、文件审核、人员交流等方式，对企业进行评分并建立食品安全风险防控“一企一档”。

根据评估，该局就企业生产加工场所环境、设备设施、人员和规章制度、原辅料采购、生产过程控制、食品检验、包装标签、原辅料和成品贮存、监督检查、抽检监测等实际情况，指导企业建立个性化的风险清单、防控措施清单和责任清单，以此来助力企业明确整改和优化方向。

一名企业相关负责人表示：“‘清单’让我们发现了过去食品生产中所存在的不少问题。通过对照清单和实施HACCP体系，我们不仅有效降低了质量问题的发生率，食品安全管理的综合成本也得到了有效降低。”

（原文载于读特2022年10月19日）