勤俭节约、反对浪费是当前餐饮的“新食尚”，然而如果一味盲目节俭，不顾食品的储存时间和储存方法，很容易引发食品安全隐患。

食物久置有什么风险？

有些人认为，食物放太久虽然会导致口感变差、风味改变，但只要没有严重发霉变味，还是可以吃的。实际上，这是一个错误的观念。营养丰富的食物是各种微生物生长的温床，大多数微生物对人体无害，但致病菌和部分霉菌等微生物会给健康带来一定的风险。例如发霉大米、花生可能含有较高含量的黄曲霉毒素，长期摄入可导致肝癌；长时间泡发的木耳可能产生米酵菌酸，导致食物中毒；剩饭剩菜容易被金黄色葡萄球菌污染，如果没有冷藏保存，易产生肠毒素，引起食物中毒。因此，建议大家购买食物前做好计划，吃多少买多少，对于可短期储存的食物也需要合理储存。

怎样正确储存食物？

不同的食物根据自身特点有不同的储存方式，储存不当、储存时间过长，都容易变质，影响风味和营养价值。常见食物储存方式及时间可参考下表：

要注意的是，对于需要放置冰箱冷冻或冷藏的食物，应做到生熟分开（上熟下生），尽量分隔开或独立包装。冷藏后的剩饭剩菜应确保无腐败变质且彻底加热后才可食用。