部分消费者发现，从市场上买回来的牛肉或酱牛肉会泛绿光甚至五颜六色的光，这样的牛肉是变质了吗？还能不能吃呢？

一、牛肉出现这种情况是正常的

肉类出现绿色或者彩虹色是一种物理现象。肉类含有铁质、脂肪及其他化合物，当光线照射被切割后的肌肉横纹结构及纤维时，会发生衍射效应，出现多种绿色、红色、橙色等对多种颜色。这种现象不仅牛肉会有，鸡肉、猪肉、羊肉等肉类中也可能出现，而且生的和熟的肉制品中都可能出现，是一种正常现象，并不意味肉质变差或存在安全问题。如果发现买回来的牛肉泛绿光，可以试着换个观察角度，如绿光变淡或消失，则为正常物理现象。

二、牛肉出现这种情况要警惕

如果肉类表面出现蓝绿色荧光，且改变观察角度颜色不会消失或变色，则肉类很可能已经被萤光假单胞菌等发光菌污染了。萤光假单胞菌广泛存在于植物、土壤、水面等环境中，会产生水溶性的绿色萤光色素。一般来说，萤光假单胞菌对人体无害，烹煮过程也可将这种细菌消灭，但是，肉类被这种细菌污染意味着卫生情况不佳，如果还伴随着异味或肉质变差等异样情况，就最好不要再吃了。

三、牛肉消费建议

1.     通过大型商超等正规渠道购买牛肉。购买鲜牛肉时，仔细观察其感官指标，正常的牛肉应具有表面微干或湿润但不粘手、按压后凹陷立即恢复、无异味等特征；购买冻牛肉时，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

2.     鲜、冻牛肉应尽快烹调食用，如需临时储存，可用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏，避免裸露或其他食物混放，鲜牛肉在冷藏室存放时间不宜超过3小时。